Kiwi Röd 500g

Kiwi Röd Ekologisk

Kiwi (actinidia deliciosa) är frukten från en aktinidiasort (det finns 350+) med ursprung i östra Asien (Kina, Taiwan, Korea, Japan) och där Kina än idag är överlägset störst i världen på att odla kiwi. Det finns nånstans mellan 50 och 60 av dessa sorter som har frukter och vanligast i Europa är att man äter gul eller grön kiwi, och på senare år odlas även en del ”mini-kiwi” här (actinidia arguta kallas mer exakt egentligen krusbärsaktinidia, detta eftersom man förr i tiden kallade kiwi för kinesiskt krusbär).

I början av 1900-talet tog en kvinna från Nya Zeeland med sig frön från Ichang i Kina och planterade vad som blev den första kommersiella sorten – Hayward (odlaren hette Hayward Wright). Man kallade frukten för melonette men när man på 50-talet hade så stora skördar att den skulle börja exporteras till USA så utlystes en tävling och man fastnade då för namnet kiwifruit – efter både kiwifågeln och Nya Zeelands folk som kallas just kiwi. Än idag är Nya Zeeland en mycket stor exportör av kiwi.

I Sverige började vi importera frukten runt 1980 och så även den gula varianten (actinidia chinensis). Grön kiwi är syrligare än den gula varianten. Skalet är faktiskt ätbart, precis som ett äppelskal, men det är nog inte så vanligt i Europa att man äter bäret med dess skal.

Kiwi är mycket rik på C-vitamin och innehåller enzymet aktinidin som liksom papayans papain, är kraftigt proteinnedbrytande och alltså perfekt att möra kött med. Hos vissa människor kan enzymet ge allergiska reaktioner. Kiwi innehåller också en del kalium, A- samt E-vitamin och dess skal är rikt på flavonoida antioxidanter. Eftersom den har ett högt innehåll av kostfiber så är den också svagt laxativ.

Kiwi-marmelad

Du behöver:

800 gram fruktkött (skär den i två bitar och gröp ur fruktköttet)
200 gram panela-socker (rörsocker) givetvis gärna ekologiskt
25 ml citronjuice ELLER 5 gram zestat citronskal som kokas ner i lite socker

Koka upp på hög värme och precis när det börjar koka kan du gärna hälla ur lite av vätskan (det beror lite på hur rinnig marmelad du vill ha) – alternativt kan du tillsätta lite pektin för att den ska bli fastare.

Efter att det kokat upp så drar du ner värmen och låter det koka på i 20-30 minuter.

Avnjuts gärna med goda ostar, torkade fikon, nötter, russin eller en köttbit.