Lima Kaffir pack de 5 con hojas

Descripción

Paquete ecológico de 5 hojas de lima kaffir

La Citrus hystrix, conocida como lima kaffir en sueco, es un cítrico pequeño y muy aromático que se utiliza principalmente en Asia: Madagascar, Tailandia, Indonesia, Camboya, Vietnam, etc. Su cáscara es uno de los ingredientes clave de la cocina asiática.

Sus hojas también son populares en la cocina y el fruto se utiliza para la elaboración de aceites esenciales, cosméticos, bebidas, etc.

El tamaño de los frutos puede variar considerablemente, desde unos 3 cm de diámetro hasta más de 7 cm aproximadamente.

Incluimos un pequeño sobre de hojas junto con los frutos. Las hojas se recolectan frescas cada semana, pero se seleccionan las de color verde oscuro y completamente desarrolladas por su excelente sabor. Las hojas medianas a grandes, de color verde oscuro y brillantes, contienen la mayor concentración de aceites esenciales. Son ideales para currys, sopas y guisos a fuego lento, donde se busca el máximo aroma. Puede congelar las hojas en casa.

¿Para qué sirven las hojas?

Platos principales y currys

Curry tailandés (rojo, verde, panang y massaman): Las hojas, enteras o finamente picadas, se cocinan en leche de coco para darle ese toque fresco y clásico.

Sopas emblemáticas (Tom Yum y Tom Kha Gai): Las hojas se rompen ligeramente con la mano antes de añadirlas al caldo junto con limoncillo y galanga (una variedad de jengibre con una textura ligeramente más dura).

Rendang indonesio: Un guiso de carne cocinado a fuego lento en leche de coco, donde las hojas equilibran el sabor intenso de las especias.

Pasta de curry casera: La cáscara rallada de la fruta se machaca en un mortero junto con ajo, chalotas y chiles para crear la base de la pasta de curry.

Platos proteicos y salteados

Pescado al vapor (Pla Neung Manao): Las hojas se colocan en el fondo de la vaporera o dentro del pescado para añadir sabor durante la cocción.

Adobos y satay: Las hojas finamente picadas se mezclan en adobos para brochetas de pollo, cerdo o tofu. Pastelitos de pescado tailandeses (Tod Mun Pla): Las hojas finamente picadas se mezclan directamente con el pescado antes de freírlo.

Guarniciones, bebidas y postres

Arroz aromático: Añada una o dos hojas al agua al cocinar arroz jazmín o basmati para darle más sabor.

Aceites y jarabes: Aliño las hojas con aceite (déjelas en infusión un rato) para aderezos de ensaladas, o hiérvalas en jarabe para bebidas y postres.

Sorbetes y bebidas: Use el jarabe con lima kaffir en gin-tonic, limonada o sorbete con frutas tropicales como mango y maracuyá.

Consejo del chef: Si va a comer las hojas picadas en un plato, retire primero el tallo duro del centro. Si usa las hojas enteras en sopas o guisos, dóblelas y tritúrelas ligeramente con la mano antes de añadirlas a la olla para que liberen mejor sus aceites esenciales.

¿Qué hacer entonces con la fruta?

Ralla la cáscara para pasta de curry (el uso más común).

El principal uso culinario de la fruta es su aromática cáscara. La fruta en sí no tiene mucho jugo, y el poco que tiene es muy amargo.

La cáscara está llena de aceites esenciales y es uno de los ingredientes principales para preparar auténtica pasta de curry tailandesa casera (especialmente curry verde y Panang).

Ralla solo la capa verde exterior. La cáscara blanca interior (albedón) es muy amarga y debe evitarse.

¿Cómo se prepara la pasta de curry?

Aquí tienes una receta para una auténtica y aromática pasta de curry verde (Khieu Wan) casera, donde la cáscara de la lima kaffir es la protagonista.

Preparar la pasta de curry en un mortero libera los aceites esenciales de una manera que una licuadora no puede, pero un procesador de alimentos también sirve si tienes poco tiempo.

Esta receta rinde entre 1 y 1,5 dl de pasta de curry, suficiente para un guiso familiar grande (de 4 a 6 raciones).

Ingredientes

• Categoría Ingrediente Cantidad Preparación
• Sabores principales Cáscara de lima kaffir 1 cucharadita Rallada finamente (solo la parte verde)
• Chile verde tailandés (prik khee noo) 10-15 unidades En rodajas (reducir para una pasta más suave)
• Hierba limón 2 tallos Solo la parte blanca inferior, finamente picada
• Raíz de galanga 1 cucharada Pelada y finamente picada
• Base y aromatizantes Chalotas 3 unidades Picadas
• Dientes de ajo 4-5 unidades Picados
• Raíz de cilantro (o tallos) 1 cucharada Finamente picada
• Especias y sal Semillas de cilantro 1 cucharadita Tostadas y molidas
• Semillas de comino 1/2 cucharadita Tostadas y molidas
• Granos de pimienta blanca 1/2 cucharadita Molidos
• Pasta de camarones (Kapi) * 1 cucharadita Se puede sustituir por 1 cucharadita de sal o miso
• Sal 1/2 cucharadita
• * La pasta de camarones es tradicional, pero si quieres que sea completamente vegana, puedes usar sal o pasta de miso ligera.

Cómo prepararla

Tostar las especias: Coloca las semillas de cilantro y comino en una sartén seca a fuego medio. Tuesta, revolviendo, durante 1-2 minutos hasta que desprendan un aroma a nuez. Muélelas en un mortero hasta obtener un polvo fino junto con la pimienta blanca. Retira el polvo de especias y reserva.

Moler los chiles: Agrega los chiles verdes en rodajas y la sal al mortero. La sal actúa como abrasivo. Muele hasta que los chiles se conviertan en una pasta gruesa.

Agregar los ingredientes duros: Agrega la hierba limón finamente picada, la raíz de galanga y la cáscara de lima kaffir rallada. Muele bien. Es importante obtener estos ingredientes leñosos.Triturar con la batidora hasta que queden completamente suaves.

Añadir los ingredientes blandos: Incorporar las chalotas, el ajo y la raíz/tallos de cilantro. Seguir triturando hasta obtener una masa homogénea y suave.

Añadir las especias: Incorporar las especias secas trituradas del paso 1 y la pasta de camarones (o miso). Triturar durante un minuto más o menos para que todo esté perfectamente mezclado.

¿Utilizas un procesador de alimentos? Añade todos los ingredientes (asegúrate de picarlos muy finamente primero) y procesa hasta obtener una pasta suave. Puede que necesites añadir 1 o 2 cucharadas de agua o aceite para que las cuchillas se adhieran bien.

Consejos de conservación

En el refrigerador: Guarda la pasta en un frasco de vidrio limpio. Vierte una fina capa de aceite neutro por encima para sellarla. Se conserva hasta por 2 semanas.

En el congelador: Coloca cucharadas de la pasta sobre una bandeja para hornear con papel de horno y congélalas. Luego, transfiérelas a una bolsa para congelar. Su sabor se conserva sorprendentemente bien durante 3 o 4 meses.

¿Qué más puedes hacer con la lima kaffir?

1. Cocinar con la fruta entera en guisos (Gaeng Tae Po)

En algunos platos tailandeses, como el clásico guiso de cerdo y espinacas de agua Gaeng Tae Po, se corta la fruta entera por la mitad.

Se exprime el jugo que queda en el guiso y luego se añaden las mitades de fruta remojadas para que se cocinen a fuego lento en la leche de coco. Esto le da a la salsa un toque ácido único e intensamente aromático.

2. Jarabe o bebida de lima Makrut

Debido al fuerte y singular sabor cítrico de la cáscara, la fruta es ideal para preparar jarabe.

Ralle la cáscara y hiérvala con partes iguales de agua y azúcar. Cuele y use el jarabe de lima Makrut para aromatizar bebidas (como un gin tonic asiático o un mojito) o para rociar sobre ensaladas de frutas y postres.

3. Repostería y postres

La cáscara funciona de maravilla en productos horneados dulces donde se busca un intenso sabor cítrico que contrarreste el dulzor.

Crema de lima Makrut: Prepara una crema de limón, pero sustituye la ralladura de limón por lima Makrut rallada.

Para aromatizar helados o panna cotta: Deja que trozos de la cáscara hiervan a fuego lento en la crema antes de enfriarla.

Extra: Remedio casero tradicional y fragancia

En el sudeste asiático, la gente no suele desperdiciar la fruta una vez rallada. Debido a su fuerte aroma y sus propiedades limpiadoras naturales, se usa con frecuencia fuera de la cocina.

Tratamiento para el cabello y el cuero cabelludo: El jugo y la pulpa se han usado tradicionalmente como champú natural para combatir la caspa y dar brillo.

En el baño: Corta la fruta en rodajas y añádelas al agua tibia del baño para disfrutar de una aromaterapia increíblemente relajante.

Ambientador: Coloca las mitades de fruta usadas en el refrigerador o la cocina para neutralizar los malos olores de forma natural.

4. Crema de lima Makrut

La crema es ideal para hacer mermelada o como base para tartas y postres similares. Esta receta requiere pocos ingredientes y es fácil de preparar. La crema de lima makrut se conserva hasta dos semanas.

Ingredientes:

• 4 limas makrut
• 0,75 dl de azúcar
• Ralladura de una lima makrut pequeña
• 2 huevos
• 1 yema de huevo
• 1 dl de mantequilla (cortada en trozos)

Preparación:

Ralle con cuidado la cáscara de una lima makrut pequeña en un recipiente resistente al calor o al baño maría.

Exprima el jugo de 4 limas makrut en el recipiente con la ralladura.

Añada el azúcar y la mantequilla a la mezcla. Vierta agua en una cacerola y llévela a ebullición suave.

Remueva hasta que el azúcar se disuelva y la mantequilla se derrita.

Bata los huevos y viértalos lentamente en la mezcla caliente.

Bata la mezcla durante 5-10 minutos o hasta que espese y adquiera una consistencia cremosa.

Vierta la crema en un frasco limpio. Deje que se enfríe completamente antes de taparlo.

5. Helado de lima kaffir

Este delicioso postre te hará desear helado todo el año.

Ingredientes:

• 2-3 cucharadas de ralladura de lima kaffir
• 1 huevo grande
• 5 dl de nata para montar
• 1 dl de leche
• 1 cucharadita de extracto de vainilla

Preparación:

Bate el azúcar y los huevos con una batidora eléctrica hasta que el azúcar se disuelva.

Añade la ralladura de lima kaffir, la leche, la nata y el extracto de vainilla.

Deja enfriar en el refrigerador durante 1 hora.

Procesa la mezcla en una heladera durante 15-20 minutos antes de servir.

Para una consistencia más firme, congela el helado de 2 a 4 horas antes de servir.

6. Anacardos picantes con lima kaffir

Ingredientes:

• 5 hojas de lima kaffir (picadas)
• 1 taza de anacardos crudos
• 5 chiles rojos (picados y sin semillas)
• 1.5 cucharaditas de chile ancho molido (suave, como el chile pav)
• 2 cucharadas de aceite de coco (derretido)
• 1 cucharadita de sal
• 1/2 cucharadita de azúcar

Preparación:

Precalentar el horno a 160 °C (325 °F).

Colocar todos los ingredientes en un bol mediano y mezclar bien.

Cubrir una bandeja para hornear con papel vegetal.

Extender los anacardos uniformemente sobre la bandeja.

Hornear durante 15-20 minutos. Dejar enfriar antes de servir.

7. Mini Tartaletas de Lima Makrut

Ingredientes:

• 1 lima Makrut (jugo exprimido)
• 3.5 dl de galletas Digestive trituradas
• 4 yemas de huevo
• 1 dl de azúcar
• 1 lata de leche condensada azucarada (aprox. 400 g)
• 100 g de queso crema
• 6 cucharadas de mantequilla

Preparación:

Precalentar el horno a 175 °C. Colocar los moldes para muffins en una bandeja para 12 muffins.

Mezclar las galletas trituradas, la mantequilla derretida y el azúcar granulada en un bol mediano. Verter 1 cucharada de la mezcla en cada molde y presionar.

Batir el queso crema a velocidad alta con una batidora eléctrica en otro bol hasta que esté suave. Añadir las yemas de huevo, la leche condensada azucarada y el jugo de lima Makrut.

Verter el relleno sobre las bases de galleta.

Hornear durante 12 horas.15 minutos.

Dejar enfriar en el refrigerador durante 2 horas antes de servir.

8. Brochetas de Lima Makrut

Ingredientes:

• 16 hojas de lima makrut
• 16 mitades de albaricoque
• 4 filetes de muslo de pollo (en cubos)
• 3 cebolletas
• 2 limas makrut (en rodajas)
• 2 cucharadas de salsa de chile dulce

Preparación:

Hervir de 8 a 10 brochetas de bambú en agua fría durante 15 a 20 minutos.

Ensartar el pollo, las hojas de lima makrut, los albaricoques, las rodajas de lima makrut y el chile verde en las brochetas.

Asar las brochetas a la parrilla hasta que el pollo esté bien cocido y tierno.

Untar las brochetas con salsa de chile dulce 5 minutos antes de retirarlas de la parrilla.

También se puede usar lima makrut para aromatizar la panna cotta: cocer a fuego lento trozos de ralladura en la mezcla de crema antes de enfriar.

Extra: Remedio casero tradicional y fragancia

En el sudeste asiático, la gente no suele desperdiciar la fruta una vez pelada. Debido a su fuerte aroma y sus propiedades limpiadoras naturales, se usa con frecuencia fuera de la cocina.

Tratamiento para el cabello y el cuero cabelludo: El jugo y la pulpa se han usado tradicionalmente como champú natural para combatir la caspa y dar brillo al cabello.

• En el baño: Corta la fruta en rodajas y agrégalas al agua tibia de la bañera para disfrutar de una experiencia de aromaterapia increíblemente relajante.
• Ambientador: Coloca las mitades de fruta usadas en el refrigerador o la cocina para neutralizar naturalmente los malos olores.