Oliver Torkade EKO

Torkade oliver är en delikatess som helt enkelt görs genom att soltorka oliverna tillsammans med salt.

Oliver (och dess blad) är mycket beska när de växer till sig på trädet – något många besökare hos oss upplevt när de plockat en till synes mogen (svart) oliv från ett träd och provat att äta den.

Den beska smaken kommer från en polyfenol som heter oleuropein och som alltså innehåller en massa nyttiga antioxidanter, men som är mycket koncentrerad i själva frukten innan den pressas och antingen blir till olivolja eller bordsoliver.

När man torkar oliver så görs detta med en blandning av salt och vatten (salmuero på spanska – minst 5% saltkoncentration) och som bara görs med helt mogna (svarta) oliver.

Oliverna plockas från träden och får sedan torka i solen några dagar för att påbörja torkprocessen. De läggs sedan ovanpå ett lager salt, sedan ett lager till med oliver, ett lager salt osv.

Inom några dagar kommer vätskan från oliverna att blandas med saltet och man får kolla till oliverna löpande för att se när det dragits ur nog mycket beska ur oliverna och den börjar få en lätt salt smak.

Det är viktigt att man bibehåller en kontrollerad temperatur under hela processen och att oliverna är väl täckta. När de blivit av med oleuropeinet så sköljs saltresterna av försiktigt.

De är nu redo att konsumera, med en lätt salt smak och perfekt som snack till vilken middag eller fest som helst. Oliverna kommer med kärnorna kvar (olivkärnor har ungefär 4x mer energi än syrén och är perfekta till både kompost eller att elda med, glöm inte bort det).