Pistagenötter

Pistagenöten är egentligen inte en nöt utan en stenfrukt från trädet pistacia vera.

Den ingår i samma familj (sumak) som cashew, mango m fl frukter.

Sorten som mestadels skördas i Spanien heter Kerman och är även Kaliforniens vanligaste sort. Den ger stora och fina frukter.

Pistageträden har endast han- eller honblommor, och en kort skördetid och även en mycket kort tid när de pollineras. Kerman är en hona och oftast brukar man plantera sorten Peters för pollineringens skull (som sker i stort sett uteslutande med hjälp av vinden).

Det brukar gå åt ungefär ett hanträd för att pollinera 8-12 honträd och honträden brukar vanligtvis ha stor skörd varannat år. Det mesta av skörden sker mekaniskt nuförtiden och träden beskärs för att passa mekanisk plockning.

Våra pistagefrukter är rostade och lätt saltade, och har fått ha kvar skalet. Perfekta att använda även i matlagning eller glasstillverkning. Många sötsaker från mellanöstern/balkan har pistage som ingrediens, framförallt baklava.