Pistachos

El pistacho no es en realidad un fruto seco, sino una fruta de hueso procedente del árbol pistacia vera.

Es parte de la misma familia (zumaque) que los anacardos, los mangos y otras frutas.

La variedad que más se cosecha en España se llama Kerman y también es la variedad más común en California. Produce frutos grandes y hermosos.

Los árboles de pistacho tienen sólo flores masculinas o femeninas, un período de cosecha corto y también un tiempo muy corto cuando son polinizados. Kerman es una variedad femenina y la variedad Peters se planta con mayor frecuencia para la polinización (que ocurre casi exclusivamente con la ayuda del viento).

Generalmente se necesita un árbol macho para polinizar entre 8 y 12 árboles hembra, y los árboles hembra suelen tener una gran cosecha cada dos años. Hoy en día, la mayor parte de la cosecha se realiza mecánicamente y los árboles se podan para adaptarlos a la recolección mecánica.

Nuestros pistachos están tostados y ligeramente salados, y conservan su cáscara. Perfecto para usar en la cocina o para hacer helados. Muchos dulces de Oriente Medio y los Balcanes tienen pistachos como ingrediente, especialmente el baklava.